乳胶手套之所以能被广泛运用到食品加工行业，原因可以归结为以下几点：

1. 优良的物理性能：乳胶手套具有很好的弹性和贴合性，能够适应不同手型的工作人员，提供良好的手感和操作灵活性。它们还具有耐磨、耐穿刺的特性，这使得在处理食材时能够提供有效的保护。

2. 良好的化学稳定性：乳胶手套能够抵御一定的化学物质，如常见的清洁剂和消毒剂，这对于保障食品加工过程中的卫生安全至关重要。

3. 符合食品安全标准：尽管天然乳胶中含有蛋白质，可能引起过敏反应，但食品级的乳胶手套经过特殊处理，符合食品接触的安全标准，可以减少蛋白质进入食品的风险。

4. 经济实用性：与其他材质的手套相比，乳胶手套成本较低，性价比高，对于需要大量使用的食品加工行业来说，这是一个重要的考虑因素。

5. 多样的颜色选择：食品加工行业中通常使用有颜色的手套，以便与食品颜色区分，避免手套破损后不易被发现。乳胶手套可以提供多种颜色选择，满足不同食品加工环节的需求。

6. 悠久的应用历史：乳胶手套的应用历史悠久，其生产工艺在1930年左右已趋于稳定，积累了丰富的生产和应用经验。

7. 适应性强：虽然天然乳胶手套在某些性能上不如合成胶乳手套，如耐油性较差，但通过改良和合成胶乳的部分使用，现代乳胶手套在耐老化、耐热、耐溶剂等方面的性能已得到提升，适应了食品加工行业的多样化需求。

乳胶手套因其出色的物理性能、化学稳定性、安全性、经济性、颜色多样性、应用历史悠久及强大的适应性，成为了食品加工行业中广泛使用的个人防护装备。然而，对于对乳胶蛋白过敏的人群，或在需要耐油性能更强的环境中，可能需要寻找替代品，如丁腈手套等其他材质的手套。